Accras de bacalao

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Accras de bacalao
Accras de bacalao

Los accras son buñuelos típicos de las antillas francesas, Martinique y Guadaloupe. En la receta que os presentamos las hacemos con bacalao, que son las más usuales, aunque exsiten muchas versiones según el ingrediente de base y el grado de picante.

dalila

02 de Enero de 2014

5 Comensales

  • Para unos 30 buñuelos:
  • 200 gr de bacalao salado o desalado
  • 4 gr de mezcla de cuatro especias (jengibre, nuez moscada, clavo y canela)
  • 1 chalota
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 4 ramitas de ajetes tiernos
  • 1 pizca de pimentón picante (Cayena o Jamaica)
  • 150 gr de harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 10 gr de levadura
  • 1 lima
  • Aceite de girasol para la fritura
Tipo de plato:
Entrantes calientes
Temporada:
Todo el año
Valoración
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Dificultad:
Dificultad::FácilDificultad::FácilDificultad::Fácil
Precio:
Precio::EconómicoPrecio::EconómicoPrecio::Económico
Preparación:
10 Minutos
Cocción:
20 Minutos
 
 
Temas  Temas:
 
Francesa, Caribe

Preparación

Si el bacalao es salado, poner en una fuente cubierto con agua y dejarlo desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas. Si está ya desalado, desalarlo aún más durante unas 2 horas antes de empezar a cocinar.

Con la ayuda de un cuchillo, desmigar el bacalao y ponerlo en el bol de la picadora. Añadir el ajo, el zumo de 1 lima, el pimentón picante y las 4 especias.

Se lavan los ajos tiernos, la chalota pelada  las 4 especias y el perejil muy picado. Se pica todo con un cuchillo y se añade al bol con el resto. Se pica hasta que se haga una masa grumosa.

Se añade ahora la harina al tiempo que se se remueve y se le va añadiendo el agua hasta que queda una pasta grumosa pero no muy líquida.

Se pone el aceite en una sartén honda hasta que alcance como unos 2 cm de profundidad. Calentar hasta que humee. En este momento, con la ayuda de dos cucharadas de postre vamos a ir haciendo los buñuelos.

Para ello, se coge una cucharada de masa, la acercamos a la sartén y con la otra cuchara empujamos la masa hasta dejarla caer en el baño de aceite. Esto se hace muy cerca del aceite, así que cuidado con las salpicaduras. Cuando el buñuelo esté dorado (unos 2 minutos después), se le da la vuelta con la espumadera y se deja hacer otro minutos. Sacar del baño de aceite y dejar escurrir en una fuente previamente cubierta de papel absorbente.

Servir caliente o templado.


Consejos

Esta receta no es muy picante. Si se desea se puede añadir una guindillo o un jalapeño.

Cuanto mayor sea la proporción bacalao con respecto a la harina, más crujientes serán los buñuelos.

Si el aceite está suficientemente caliente, los buñuelos flotan. En caso contrarío se hunden.

Este plato se sirve tradicionalmente con una rebanada de pan y con ensalada.

Los accreas quedan estupendos si se acompañan de salsa de ajo rojo y lima



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