Helado suflé de nueces con salsa de chocolate

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Un postre de auténtico lujo para una cena con clase.

admin

18 de Diciembre de 2010

8 Comensales

  • Para el suflé:
  • 8 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 250 gr de miel
  • 200 gr de nueces
  • 250 ml de nata líquida para montar
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 pizca de sal
  • Para la salsa de chocolate:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 2 cucharadas grandes de nata fresca (tipo Mercadona o Carrefour)
  • 2 cucharadas de Armagnac o Brandy
  • 1 pizca de pimienta negra
Tipo de plato:
Helados y sorbetes
Temporada:
Todo el año
Valoración
Rating 5Rating 5Rating 5Rating 5Rating 5
Dificultad:
Dificultad::MediaDificultad::MediaDificultad::Media
Precio:
Precio::EconómicoPrecio::EconómicoPrecio::Económico
Preparación:
5 Horas
Cocción:
15 Minutos
 
 
Temas  Temas:
 
Navidad, Francesa, Sibarita, Buffet y cocktails, Todo chocolate

Preparación

En un robot de cocina o con una batidora, picar las nueces. Añadir la leche hirviendo y batir hasta que se forme una pasta lisa.

Poner un cuenco al baño maría. Poner las yemas dentro, añadir la miel y mezclar con la ayuda de una batidora de montar nata durante 10 ó 15 minutos, hasta que la consitencia sea espumosa y espesa. Retirar del baño maría y seguir batiendo al tiempo que se añade la pasta de nueces. Dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Cuando la mezcla esté fría, añadir con mucha delicadeza las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Montar la nata en chantilly y añadirla al suflé anterior.

Coger un molde para suflés de 12 cm de diámetro. Envolver el molde con papel para horno dejando que sobrepase por arriba unos 10 cm. Verter el suflé reservando algunas cucharadas. Dejar 2 horas en el congelador. Luego, sacar el molde ya enfriado y usar las cucharadas que habíamos reservado para cubrir la mousse formando una cúpula. Poner en el congelador 2 horas más.

Para la salsa:

En una cacerola mediana, poner a fundir a fuego muy lento el chocolate con todos los demás ingredientes para la salsa. Mezcla bien para servir caliente con el helado.


Consejos

No servir demasiado frío el suflé.

Si hay niños, no poner alcohol ni pimienta en la salsa.

Sobre esta receta...

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Publicado por jaime el Domingo 26 de Diciembre de 2010


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