De marzo a junio, podemos disfrutar de los espárragos en todas sus variedades: desde el violeta al blanco, pasando por multitud de texturas. Pocas hortalizas ofrecen tal variedad.
Sabor
Dentro de las variedades, los violetas y blancos tienen un sabor más refinado y delicado, en contraposición de los verdes, con un sabor más recio. La fescura del espárragos es fundamental para aprovechar todas sus cualidades. Una yema con las hojas bien compactas y un tallo satinado y quebradizo son signos de una recolección reciente. Hay que comprobar que no están fibrosos: hunde la uña ligeramente en el tallo. Si consigues hundirla con facilidad, el espárrago está tierno.
Usos
Pelar los espárragos blancos y violetas con un pelador, y con los verdes sólo enjuagar. Pelados y blanqueados, se pueden congelar en una bandeja envuelva en una bolsa de congelación. También se puede esterilizar: cocerlos durante 1 hora a 100ºC dentro de un tarro con agua salada (20 gr/ litro).
Salud
Tiene propiedades diuréticas y está especialemente indicado tras comidas copiosas. Con su bajo contenido en sodio y alto en potasio faciilita el tránsito intestinal.