Para realizar conservas tenemos que esterilizar previamente los tarros en los que los alimentos serán conservados.
Para ello se pone un paño doblado y espeso en el fondo de una cacerola (esto amortiguará los golpes). Se ponen los tarros y sus tapones dentro y se vierte agua hirviendo hasta cubrirlo todo. Esperar 2 o 3 minutos, escurrir y sacar los tarros uno por uno. Dejar secar boca abajo sobre un papel absorbente.