El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez, decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no ácido. La vista, aunque no engañe, tampoco debe ser decisiva en la elección o calificación del vino, si no va acompañada de las pruebas olfativa y gustativa.
Con el sentido de la vista se observa la fluidez del vino, su densidad, la aguja, la baja o elevada graduación alcohólica y la glicerina en el lagrimeo de la copa. Se llama disco a la superficie del vino en la copa, y lágrima, ventanas o incluso piernas, al rastro que el vino deja, cuando lo removemos, en sus paredes.
En los vinos blancos y en los cavas jóvenes, el color es amarillo pajizo o pálido, con reflejos ligeramente acerados o verdosos. Con el tiempo, pasa a amarillo dorado y luego a amarillo dorado con ligeros brillos rojizos. Los blancos muy viejos son ambarinos, oro viejo, yodados o ligeramente rojizos. En los finos más jóvenes prevalece el amarillo aceitunado, que luego vira a amarillo dorado.
Reconoceremos los tintos jóvenes por su color de cereza madura y el borde oscuro granate-violáceo o frambuesa. Con la edad, los tintos pasan a una banda cromática de rubí-granate, a veces con ribetes anaranjados o ligeramente amarillos. De ahí, andando los años, al rubí-teja y a los tonos ocres, marrones y amarillos.
Los rosados destacan, en su momento óptimo de consumo, por ser de color rosa vivo, con borde frambuesa. Luego evolucionan hacia el anaranjado, el piel de cebolla y el cobrizo.
Algunos aspectos que antes se valoraban en la fase visual, como el tipo de burbujeo de los vinos espumosos, han perdido relevancia en el presente. Las burbujas, en concreto, de un cava o un champagne, influyen en la ficha de cata a partir de su toma de contacto con la lengua del catador.
Por otra parte, se piensa que ningún vino posee con carácter patrimonial la perfección cromática, el color 10. En determinados vinos rosados, por ejemplo, el tono o la gama elegidos por el bodeguero atienden a gustos particulares, que no deben ser premiados o castigados en la cata, siempre que haya ausencia de oxidaciones, nitidez y transparencia máximas, que el vino sea luminoso o brillante.
También se pide vivacidad a esos vinos, ya que pueden ser límpidos pero estar apagados. A continuación vamos a describir los colores para los vinos jóvenes, crianzas, reservas...
COLOR DE LOS VINOS BLANCOS
- Aceiado o acerado (gris)
- amarillo pálido
- amarillo pajizo
- amarillo verdoso
- amarillo dorado
- oro pálido
- oro viejo
- ámbar
COLOR DE LOS VINOS ROSADOS
- Rosa violáceo
- rosa frambuesa
- rosa fresa
- piel de cebolla
- rosa asalmonado
- rosa anaranjado
COLOR DE LOS VINOS TINTOS
- Amorado
- violáceo
- rojo picotarojo cereza
- rojo rubí
- rojo teja
- rojo amarronado
TONALIDAD:
El matiz de color nos indica la edad aproximada de un vino
CAPA:
Intensidad de color (alta-media-baja)
TURBIDEZ O LIMPIDEZ:
Brillante, turbio, cristalino, opaco, velado...
| GRADO DE EVOLUCIÓN | VINOS BLANCOS | VINOS ROSADOS | VINOS TINTOS |
| Vino joven | Reflejos verdosos | Matices rosa o frambuesa | Reflejos violáceos y amoratados |
| Vino maduro | Reflejos pajizos | Matices fresa | Matices cereza |
| Vino viejo | Reflejos más o menos dorados | Matices piel de cebolla | Matices teja o ladrillo |
| Vino decrépito | Reflejos ambarinos | Matices anaranjados | Matices color marrón |