El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez, decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no ácido. La vista, aunque no engañe, tampoco debe ser decisiva en la elección o calificación del vino, si no va acompañada de las pruebas olfativa y gustativa.

España es hoy en día uno de los países productores de vino más dinámicos e innovadores del mundo. Sin embargo, la mayoría de sus zonas de producción está dominada por una sola variedad de uva, que ha aportado ingresos importantes a las localidades productoras desde principios del siglo XX. La principal característica de la producción española, aparte de su calidad, es su gran rendimiento.

En la viticultura, los expertos siempre contraponen la noción de calidad a la de cantidad: cuanto menor sea la carga de la vid mejor será la calidad de la uva y por lo tanto vino. Cuando el rendimiento de la planta no se limita de forma natural, el hombre debe intervenir para lograr su objetivo.

Horno tradicional, micro-ondas o a vapor, cada horno corresponde a un tipo de uso y necesidades particulares.

Los hornos tradicionales

Estos hornos calientan sólo porque tienen una resistencia situada en la parte superior del horno y otra abajo. La gran ventaja de éstos es que son los de uso más simple y son ideales para asados y carnes rojas que necesiten una cocción sólo en superficie. La desventaja es que tardan mucho en precalentarse y no se pueden cocinar varios platos a la vez porque se mezclan los olores.