Aligoté

Crucero natural entre Pinot Noir (padre) y Gouais Blanc (madre), confirmado por análisis ADN de la UC Davis en 1999.

Comparte los mismos padres que el Chardonnay, así que son "hermanos" genéticos. Existen dos biotipos principales:

• Aligoté B (Vert): el más extendido, vigoroso, bayas medianas-grandes, menor concentración. Es el que se usa en la mayoría de Bourgogne Aligoté de entrada.
• Aligoté Doré (Gris): más raro, bayas más pequeñas y racimos más compactos, mayor concentración y complejidad aromática. Es el exigido por la AOC Bouzeron.

Historia

Primeras menciones escritas en Borgoña en el siglo XVII.

Históricamente se plantaba en parcelas menos favorecidas (cuestas al norte, fondos de ladera), por debajo del Chardonnay. Incluso llegó a co-plantarse en grands crus como Montrachet o Corton-Charlemagne (ahora prohibido).

• 1937: creación de la AOC Bourgogne Aligoté.
• 1945: el canónigo Félix Kir (alcalde de Dijon) crea el cóctel Kir con Bourgogne Aligoté + crème de cassis, dándole fama popular.
• 1974–1997: tres viticultores (Chemorin, Chanzy, Cogny) impulsan el renacimiento; Aubert de Villaine (Domaine de la Romanée-Conti) lleva a Bouzeron a obtener su propia AOC village en 1997, la única dedicada 100% al Aligoté.

Características vitícolas

• Desbrotado Temprano (finales de marzo) : sensible a heladas de primavera
• Maduración Segunda época, vendimia entre mediados de septiembre y principios de octubre
• Vigor / fertilidad Alta; rendimientos naturales de 70–80 hl/ha (pueden superarlos)
• Resistencia Muy rústica, tolera hasta −20 °C (mejor que Chardonnay en invierno); moderada resistencia a oídio; sensible a mildiu y botritis
• Problema principal: Rendimiento excesivo. vinos simples, ácidos y sin carácter. La clave es limitar la carga

Terroir de predilección

• Suelos calizos y marno-calizos, en llano o cuestas de menor altitud (200–350 m). 
• Se cultiva de Chablis al Mâconnais y norte del Beaujolais (~1.600–1.700 ha, ≈ 6% del encépagement borgoñón).
• En Bouzeron: suelos marneos con dominante caliza, rendimientos más bajos, clima más cálido, dando vinos más aromáticos, concentrados y minerales.

Perfil del vino

• Acidez muy alta (5,5–7,5 g/L), incluso en años cálidos la conserva (ventaja frente al calentamiento global).
• Cuerpo ligero, 11,5–13,5 % vol, sin taninos.
• Aromas: manzana verde, limón, pomelo, pera, melocotón blanco, flores blancas (acacia, tilo), almendra, avellana, silex/mineral, a veces un toque herbal.
• Estilo: seco, fresco, "acero" (steely), con final salino/mineral.
• Guarda: los de entrada 2–3 años; los mejores Bouzeron y vieilles vignes pueden aguantar 10–20 años, desarrollando notas de miel, nuez y salinidad.

Fuera de Borgoña

Gracias a su rusticidad, también se cultiva en Europa del Este (Ucrania, Rumanía, Moldova, Rusia), donde representa una porción significativa de la superficie plantada y da vinos algo menos ácidos y más frutales.

En 2004 era el 22.º cepaje más plantado del mundo (~45.000 ha).

En resumen: es el "outsider" de Borgoña —hermano genético del Chardonnay pero de perfil más tenso, cítrico y mineral— que ha pasado de ser sinónimo de vino de Kir a producir algunos de los blancos más finos y terroir-driven de la región, especialmente.