- Detalles
La vendimia se traslada directamente a la prensa, donde tiene lugar un desvinado espontáneo durante la carga, sin presión. Son numerosas las bodegas que eliminan el estrujado, sometiendo directamente las uvas a un prensado en prensas de acción delicada.
- Detalles
No se utilizan racimos enteros sino uvas a las que previamente se ha liberado del escobajo o raspón. La pasta resultante del estrujado se lleva a un tino de madera o a un depósito de acero inoxidable, hormigón o revestido, donde tienen lugar las labores previas al inicio de la fermentación. En el tino se deja un 20% de su capacidad sin cubrir, ya que cuando fermente la pasta aumentará su volumen y ocupará parte del espacio vacío.
- Detalles
Es el llamado en La Rioja, "vino cosechero", un tinto hecho elaborado para beberlo joven. Hasta la entrada en escena de los almacenistas franceses, a finales del siglo pasado, todo el Rioja se hacía así, por el método tradicional que los cosecheros de Álava que llaman maceración carbónica y que en la actualidad cuenta con ejemplos en toda la geografía española.
- Detalles
En el vino podemos encontrar unos 700 componentes diferentes variando en función de la variedad y/o
tipo de uva analizada. Los sabores de la uva y posteriormente del vino proceden de las siguientes
sustancias:
- Detalles
Una vez que el fruto ha adquirido el grado deseado de maduración y en azúcares, normalmente entre principios de septiembre y mediados de octubre, se procede a la vendimia.
Aquí tiene lugar la primera selección del fruto, en la propia viña. El primer trabajo de campo se realizas semanas antes de la fecha a determinar de vendimia, así el momento de la vendimia será el óptimo. Como bien decimos este trabajo fundamental se realizas con un medidor de azúcar conocido como refractómetro, el cuál nos indicará el grado aproximado de alcohol que en un futuro tendrá el vino que vamos a elaborar.
- Detalles
Contra lo que pueda parecer, el gusto es el sentido que menos sensaciones produce. Las papilas gustativas registran información únicamente sobre los cuatro sabores básicos, el dulce (que estimula las papilas situadas en la parte anterior de la lengua), el ácido (en los laterales de la lengua), el salado (en la zona central) y el amargo (en el fondo de la lengua).