Caramelo líquido
Receta para una de las bases de postres más conocidas.
- Categoría
- Bases de pastelería
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- -
- Cocción
- 5 minutos
Ingredientes
Para 6 comensales
- Azúcar
- Agua
- 1/2 limón
Preparación
Pon un cazo al fuego. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Pon dos cucharadas de agua fría a calentar. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua y cuando esté bien caliente, incorpora 2 cucharadas de azúcar.
En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela, sin utilizar espátula, suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha deshecho todavía.
Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, sino rubio dorado oscuro, de lo contrario será demasiado amargo), quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
Consejos
Si se endurece, agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
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