Blanc-manger de coco
Postre típico de la cocina criolla, el Blanc Manger (comer blanco) es un postre fácil y ligero que pone el colofón a una buena comida antillesa.
- Categoría
- Cremas y flanes
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 40 minutos
- Cocción
- 5 horas
Ingredientes
Para 4 comensales
- 1/2 litro de leche de coco, o bien 850 gr de pulpa de coco y 1/2 libro de leche
- 1 lima
- 1 ramita de canela
- 1 vainilla (vaciada de sus pepitas)
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 hojas de gelatina
- 80 gr de azúcar blanco
Más recetas con: azúcar, canela, coco, gelatina, hojas de gelatina, leche, leche de coco, lima, nuez moscada, vainilla
Preparación
El día anterior
Si escogemos hacer la leche de coco nosotros mismos:
- Cortamos el coco y le sacamos la pulpa.Con el pelador le quitamos la parte marrón.
- Se pasa la pulpa por la batidora y deja en el vaso. En una cacerola se pone 1/2 litro de leche, la corteza de 1/2 lima, la rama de canela y la vainilla. Calentar sin hervir.
- Añadir la leche casi hirviendo al vaso del coco con un colador para evitar que caigan la canela, la vainilla y la ralladura, que reservamos para después.
- Triturar una vez más el coco con la leche aromatizada durante unos 10 segundos.
Si compramos la leche de coco en lata:
- La ponemos a calentar con la corteza de 1/2 lima, la rama de canela y la vainilla. Calentar sin hervir.
Ponerlo todo en un bol o recipiente y añadirle la canela, la vainilla y la ralladura. Cubrimos con film de cocina y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando ya no queme se mete en la nevera durante toda la noche.
El mismo día de la preparación
Sacamos la leche de coco de la nevera y la filtramos con una estameña (colador de tela) para separar el líquido (leche de coco aromatizada) de la pulpa seca, presionando bien para escurrir todo el líquido.
Ponemos las 3 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y entretanto ponemos la leche de coco a calentar en una cacerola evitando que llegue a hervir.
Cuando la leche esté caliente, se le añade el azúcar, una pizca de canela molida, un poco de nuez moscada rallada y un poco de ralladura de lima.
Remover y añadir la gelatina bien escurrida al tiempo que se bate vigorosamente.
Verter el líquido en moldes individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén templados. poner en la nevera al menos durante 5 horas.
Consejos
Para hacer la leche de coco nosotros mismos, mejor que sobre mucho coco que no que falte. El blancmanger debe tener un sabor fuerte a coco.
La leche de coco debe reposar al menos 8 horas en la nevera, aunque mejor si son 12.
La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno. Probar y corregir al añadir el azúcar.
El blanc-manger de coco se conserva de 2 a 3 días en la nevera tras su elaboración.
Se puede acompañar de un coulis de mango.
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