Hojaldrados de lubina y mango

Preparación

Se calienta el vinagre en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a la mitad y sin que llegue a hervir. Retirar del fuego cuando tenga una cons itencia ligeramente espesa.      

Se pela el mango, se corta para quitarle el hueso y se corta en rodajas finas. En una sartén grande, se pone la mantequilla y se funde a fuego medio. Se añaden las rodajas de mango y se dejan dorar por ambos lados. Salpimentar al gusto. Luego se añade la reducción de vinagre balsámico y se remueve bien con el mango, Retirar y reservar.

Se extiende la masa de hojaldre sobre la encimera y se recortan 6 cuadrados de unos 10 cm de lado. De lo que sobre de masa, se recortan 6 estrellas para la decoración.

 En la diagonal de cada cuadrado se pone un lomo de lubina, salpimentar y untar por encima 1 cucharadita de wasabi (o mostaza de Dijon). Se cubre con varias rodajas de mango caramelizado y con el dedo se humedecen los bordes del cuadrado. Luego se pliegan las esquinas sobre el centro para encerrar el relleno como si fuera un sobre. Donde se juntan las esquinas, humedecemos con un poco a agua y pegamos 1 estrella de las que recortamos.

Repetir la operación para cada uno de los 6 cuadrados. En un cuenco se bate la yema del huevo y con un pincel se pitan los hojaldrados.

Precalentar el horno a 210ºC (termo 7). Se cubre una bandeja del horno con papel de hornos y se colocan los hojaldrados. Se meten al horno unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.

Servir caliente a la salida del horno.