Cocido madrileño
Ingredientes
Para 6 comensales
- 1/4 Kg de morcillo o jarrete
- 1 trasero de pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso blanco fresco de caña de ternera
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 3 zanahorias
- 1 nabo pequeño
- 1/2 Kg de garbanzos
- 1 patata
- 1 morcilla
- 1 chorizo de jabugo
- 1/2 repollo
- 1/4 Kg de judías verdes
- 1/4 Kg de fideos finos
- Vinagre y Aceite suave de oliva
- Sal
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Preparación
En una fuente honda se llenan hasta la mitad de agua y se ponen los garbanzos en remojo durante 1 día para que se ablanden e hinchen. Doblarán su volumen.
Al día siguiente, en una olla llena a la mitad de agua fría, se pone a cocer el morcillo, el hueso de jamón, el hueso de caña y el trasero de pollo. Cuando empiece a salir la espuma, retirar con la espumadera.
Pelar y lavar bien toda la verdura, trocearla y echarla con la carne y los huesos. Añadir la morcilla y el chorizo previamente lavados. Añadir los garbanzos y cerrar. Dejar cocer en la olla exprés durante 45 minutos a fuego medio, a partir de que empiece a silbar.
Dejar enfriar y abrir. Se separa el caldo en otra olla usando un colador. Se retiran los huesos y se separan en fuentes distintas la carne y la verdura.
En la fuente de carne se limpia el pollo, tirando los huesos que queden sueltos. De la fuente de verdura se sacan el nabo y la cebolla. Se pasan por el chino para que dejen su jugo en el caldo.
Se usa el caldo para cocer los y se sirve como primer plato.
Para el segundo plato, llevar a la mesa las fuentes de carne y verdura y se van sirviendo los platos según guste. Aliñar con vinagre, aceite y sal, en ese orden y al gusto.
Consejos
En vez de el aliño tradicional, se puede hacer una salsa de tomate frito, ajo picado y perejil que se sirve caliente junto con los garbanzos.
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