Macarrones con verduras de verano
Una deliciosa mezcla de verduras de temporada para disfrutar de una comida ligera con sabores de la Toscana.
- Categoría
- Arroces y pastas
- Temporada
- Verano
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 13 minutos
Ingredientes
Para 6 comensales
- 500 gr de macarrones
- 400 gr de berenjenas
- 300 gr de tomates maduros
- 250 gr de queso mozzarella
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 rama de albahaca
Más recetas con: aceite de oliva, ajo, albahaca, berenjena, macarrones, mozzarella, tomate
Preparación
Pelar los tomates, retirar las pepitas y cortarlos en daditos. Pelar y picar los ajos.
Se pone a cocer la pasta en una olla con agua salada hirviendo (tiempo de cocción según se indique en el paquete). Sacar y escurrir.
Lavar y secar las berenjenas, cortar también en dados y ponerlas a saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar, se añade el ajo picado y una pizca de sal. Añadir el tomate en dados. Salpimentar y continuar salteando durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera para evitar que se rompan las verduras.
Cortar la mozzarella en daditos. Lavar, secar y picar la albahaca.
En una fuente para servir, se pone la pasta escurrida y caliente. Se le añade la salsa de tomate y berenjena, la mozzarella y se espolvorea la albahaca. Regar con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar y servir enseguida.
Consejos
Reservar una vaso del agua de cocción por si la salsa se pone demasiado espesa.
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