Lomo de corzo a la naranja con salsa de té
Ingredientes
Para 6 comensales
- 6 lomos de corzo o ciervo
- 600 gr de ñoquis frescos (gnocchis)
- 3 naranjas
- 2 cucharadas de Grand Marnier
- 1 cucharada sopera de te natural
- 1 pastilla de caldo de carne
- 70 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Más recetas con: aceite de oliva suave, caldo de carne, ciervo, corzo, mantequilla, naranja, ñoquis, pimienta, sal, semillas de amapola, té
Preparación
Preparar un té en una cacerola con 2 vasos de agua y filtrar. Pelar 2 naranjas y desgajarlas. Rallar la piel de tercera naranja y picar muy bien la ralladura. Luego, exprimir esa última naranja.
Añadir el zumo y la ralladura de la naranja al té filtrado y hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y añadir el Grand Marnier.
Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal según se indique en el envase. Escurrir y mezclar con la mantequilla. Añadir la semillas de amapola si se tienen. Reservar caliente.
En una sartén honda, se pone el aceite y se ponen los lomos de corzo a dorar unos 4 minutos según el punto de cocción deseado. Reservar en papel de aluminio para preservar el calor.
En la sartén honda ha quedado la grasa y el jugo de haber hecho los lomos. Añadir el té con naranja y el caldo de carne deshecho. Mezclar a fuego vivo hasta que la salsa espese. Añadir 20 gr de mantequilla y batir hasta que la salsa quede homogénea. Salpimentar.
En el momento de servir, poner en un plato 1 lomo de corzo, acompañar con los ñoquis y los gajos de naranja. Segarlo todo con la salsa. Servir caliente
Consejos
Si se deja hacer demasiado la carne de corzo, se volverá dura.
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