Plum Cake de pasas y guindas

Preparación

Poner a macerar las pasas en un vaso una hora antes en coñac, whisky o ron. Cortar las guindas en trocitos, separándolas de su almíbar. Reservar.

En un recipiente caliente echar la mantequilla, después el azúcar y batir. Los huevos se añaden uno a uno, batiendo bien el conjunto.

Se sacan las pasas, se cuelan y enharinan, y se hace lo mismo con las guindas, mezclando ambas.

La harina se tamiza y se mezcla aparte con la levadura, añadiendo un pellizco de sal. Añadir al recipiente de la mantequilla, batiendo la masa. Poco a poco, y según se necesite, se añade leche hasta medio vaso y también el licor de macerar las pasas (opcional). Después la ralladura del limón.

El molde se unta de mantequilla y se enharina.

Se vierte poco a poco la masa en el molde de plum, añadiendo poco a poco la mezcla de pasas y guindas. Si se añaden almendras, hacerlo colocándolas en la parte superior de la masa, una vez que esté en el molde. No se debe rellenar a más de ¾ de su capacidad.

Meter el molde al horno caliente a 200º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar la temperatura del horno a 175º y dejar otros 30 minutos aproximadamente. Es importante el paso de darles un corte a media cocción para que así desarrolle bien toda la masa y no se quede apelmazado.

Sólo queda desmoldarlos. Esto debe hacerse lo antes posible. De esta manera, hará una costra muy crujiente. Una vez desmoldado y frío, sólo queda espolvorearlo con un poco de azúcar en polvo, si se desea, y colocarlo sobre una bandeja.