Croquetas de cocido
Aquí no se tira nada. Aprovechamos lo que nos sobró del cocido de ese día para preparar unas deliciosas croquetas para esa misma noche o como tapa al día siguiente.
- Categoría
- Entrantes calientes
- Temporada
- Invierno
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 2 horas
- Cocción
- 5 minutos
Ingredientes
Para 6 comensales
- Restos de carne y verdura del cocido
- morcillo, pollo, zanahoria, patata, nabo (el puerro y la media cebolla si se reservaron)
- Para el empanado:
- 1/2 Kg de pan rallado
- 2 huevos
- Para la salsa bechamel:
- 3/4 litro de leche fría
- 3 cucharadas soperas de harina
- 50 gr de mantequilla
- 1 piza de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Más recetas con: cebolla, harina, huevo, leche, mantequilla, Morcillo o jarrete, nabo, nuez moscada, pan rallado, patata, pimienta, pollo, puerro, sal, zanahoria
Preparación
Al hacer el Cocido madrileño reservamos las verduras de cocción y lo que nos sobre de carne y verdura.
Hacemos una Salsa bechamel y la ponemos junto con los restos en el vaso de la batidora o de la thermomix. Picamos todo hasta hacer una pasta. Corregir el punto de sal y ponemos el relleno en una fuente baja y plana. La cubrimos con un film plástico y la dejamos reposar entre 1 y 2 horas en la nevera.
Ponemos a calentar la freidora a 190ºC o bien una sartén honda con 1/2 litro de aceite de oliva virgen. En un plato hondo ponemos 1/2 Kg. de pan rallado y en otro plato batimos los 2 huevos.
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Sacamos el relleno de la nevera, y con la ayuda de 2 cucharas soperas vamos cogiendo cucharadas a las que vamos dando forma. Mejor coger poca masa. |
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Las pasamos por el plato del huevo hasta cubrir toda la superficie de la croqueta. |
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La hacemos rodar por el pan rallado, dando forma al tiempo que consistencia. |
Se van colocando en una bandeja aparte, y las freiremos cuando hayamos terminado con toda la masa del relleno.
Cuando el aceite esté caliente, iremos echándolas para que se hagan. Sacar cuando estén doradas. Poner las croquetas a escurrir sobre una fuente cubierta previamente con papel absorbente.
Retirar el papel cuando el aceite se haya escurrido y servir calientes.
Consejos
La masa tiene que estar myt fría para que no se deshaga cuando le demos forma.
No están buenas recalentadas en el microondas, así que mejor hacerlas justo antes de servirlas.
Hay quien no espera a que sobre nada del cocido y usa directamente una parte de la carne para hacer las croquetas que acompañarán además al cocido.
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