Potaje de garbanzos con almendras y huevo frito

Preparación

En una olla exprés se ponen los garbanzos escurridos y se cubren con agua hasta 1 dedo por encima. A parte, en una sartén mediana, se pone el aceite a calentar y se doran los ajos partidos en dos. Se retiran y se ponen en el vaso de una batidora. En la misma sartén se doran las rebanadas de pan y se retiran y se meten en el vaso de la batidora. Luego se fríe el huevo, se retira y se pone en el vaso. Se doran las almendras (sin que se quemen), se escurren y se añaden al vaso.

Se deja templar el aceite y entonces se añade 1/2 cucharada de pimentón dulce y se incorpora todo en el mismo vaso. Se le añade el sofrito (ver más abajo) y se tritura todo muy finamente. Se formará una pasta que se incorporará a los garbanzos con agua de la olla. Se remueve todo bien con una cuchara de palo, se añade la sal y la pimienta. Si queda muy espeso, se le añade un poco de agua. Se cierra la olla y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos a partir del momento en el que suele la válvula.

Al cabo, se retira del fuego, se espera hasta poder abrir la olla (sin presión) y se sirve caliente.

Para el sofrito:

En una sartén mediana se ponen a dorar el ajo y la cebolla muy picaditos. Se le añade el tomate triturado y se remueve todo junto, dejándolo sofreír durante 15 minutos a fuego lento y tapado. Una vez hecho