Risotto de calabacín con parmesano
Un clásico de la cocina italiana presentado como plato de primavera. Aquí os ponenos la versión más económica y sencilla. ¿Variantes? Las que quieras.
- Categoría
- Arroces y pastas
- Temporada
- Primavera
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 20 minutos
Ingredientes
Para 6 comensales
- 300 gr de arroz tipo bomba
- 1,2 litros de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 calabacín grande o 2 pequeños
- 2 cebollas tempranas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 50 gr de mantequilla con sal
- 150 gr de queso Grana Padano
- Sal y pimienta
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Preparación
Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en daditos sin pelarlos. Calentar el caldo de pollo en una cacerola o en el microondas,.
En una sartén grande y honda, calentar el aceite de oliva a fuego lento y poner a pochar las cebollas lavadas, peladas y picadas, sin que lleguen a ponerse marrones. Añadir el arroz, remover y saltear durante unos minutos hasta que tome un color anacarado. Entonces, regar con el vino blanco y dejar que se reduzca hasta que se evapore.
Añadir caldo hasta cubrir el arroz, no más. Remover a menudo y dejar cocer hasta que el caldo se consuma. Cuando esto ocurra, se vuelve a añadir caldo hasta cubrir. Se repite la operación hasta que el arroz esté cocido (unos 19 minutos). Durante la operación anterior, y al cabo de los 10 minutos, añadir los daditos de calabacín.
Cuando el arroz esté cocido, se añaden de una vez, la mantequilla salada y 100 gr de Grana Padano rallado. Salpimentar al gusto y dejar reposar 1 minuto. Al cabo de este tiempo, se remueve enérgicamente y se sirve con el resto de Grana Padano cortado en láminas.
Consejos
Aunque se suba de precio, puede merecer la pena realizar esta receta con parmesano reggiano.
Para potenciar el sabor, y en el momento se servir, se puede condimentar con 2 cucharadas de albahaca picada.
Al final de la cocción se pueden añadir también setas salteadas y acompañar este plato con flores de calabacín rebozadas. Todo un lujo para este risotto.
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