Pimientos rellenos de arroz, piñones y pasas
Estos pimientos rellenos de arroz, queso, piñones y pasas son un completo plato de verano.
- Categoría
- Arroces y pastas
- Temporada
- Verano
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Moderado Moderado
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 1 horas
Ingredientes
Para 4 comensales
- 4 pimientos rojos
- 200 g de arroz redondo
- 75 g de piñones
- 75 g de pasas
- 2 tomates gruesos
- 1 cebolla
- 150 g de queso feta
- 10 cl de aceite de oliva
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Cocer el arroz con agua hirviendo salada y con la cucharada de cúrcuma. Escurrir y reservar.
Mientras tanto, lavar y secar los pimientos. Cortarlos en dos, quitarles las semillas y las partes blancas de dentro.
Precalentar el horno a 180º C (termo 6).
Poner las pasa en un bol con agua tibia para que se hinchen un poquito. Tostar los piñones en una sartén pequeña sin grasa moviéndolos a menudo para que no se quemen. Cortar el queso feta en dados. Lavar y cortar los tomates en daditos quitando las semillas.
Pelar la cebolla y picarla. En una cacerola grande poner la mitad del aceite a calentar y pochar la cebolla. Añadir el arroz, los tomates, las pasas escurridas, el tomillo, la sal y la pimienta. Dejar pochar 5 minutos a fuego lento. Añadir el queso feta.
Colocar los pimientos en una fuente para horno. Rellenarlos con la preparación de arroz. Verter 1 cm de agua en la fuente alrededor de los pimientos y hornear durante unos 40 minutos.
Servir caliente o del tiempo.
Consejos
Es mejor usar unos pimientos achatados que se puedan poner de pie y rellenarlos cortándoles un sombrero a 1/3 de la altura, rellenarlos y cubrir de nuevo con el sombrero.
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