Terrina de rape con salsa de cóctel
Una exquisitez para toda la familia, una plato de lujo para ocasiones muy especiales.
- Categoría
- Terrinas y patés
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Caro Caro
- Preparación
- 1 días
- Cocción
- 90 minutos
Ingredientes
Para 8 comensales
- 1200 gr de rape sin cabeza
- 1 vaso de vino blanco
- 1 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 2 cucharaditas de sal gorda
- 15 granos de pimienta negra
- 6 huevos
- 300 ml de nata espesa
- 20 gr de mantequilla
- 1 lata pequeña de concentrado de tomate (70 gr)
- Sal y pimienta
Más recetas con: cebolla, granos de pimienta, huevo, laurel, mantequilla, nata espesa, perejil, pimienta, puerro, rape, sal, tomate concentrado, tomillo, vino blanco, zanahoria
Preparación
El día anterior, poner a hervir en una olla 2 litros de agua y el vaso de vino. Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro limpios, pelados y picados. Cuando rompa a hervir, añadir las hierbas, la sal y la pimienta y dejar cocer a fuego vivo durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo retirar del fuego y dejar que se temple el caldo.
Añadir el rape y poner a cocer a fuego medio no más de 10 minutos después de que rompa a hervir. Cuidado que no cueza demasiado porque podría deshacerse. Transcurrido este tiempo, dejar enfriar. Escurrir y cortar el rape en trozos medianos. El caldo se puede guardar para usar como caldo de pescado en otros platos.
Coger un molde para terrinas y tapizar el fondo con papel de aluminio untado con mantequilla. Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos con la nata espesa y el concentrado de tomate y salpimentar. Se debe conseguir una mezcla lisa. Añadir los trozos de rape con cuidado de no romperlos. Añadir la mezcla poco a poco al molde. Cubrir con papel de hornos.
Poner el molde al baño maría con agua hirviendo y dejar cocer en el horno durante unos 45 minutos a 180ºC.
Sacar del horno y dejar templar. Envolver en film plástico y dejar enfriar en la nevera durante toda la noche.
Al servir los platos, se acompaña cada porción con Salsa de cóctel para pescado y marisco.
Consejos
Aprovecha el caldo de cocción del rape para otros platos que necesiten caldo de pescado.
Se puede decorar con tomates cherry cortados en trocitos.
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