Fricase de ternera con aceitunas
Ingredientes
Para 6 comensales
- 1,5 Kr de ternera blanca
- 6 chalotas
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 bouquet garni (perejil, hoja de laurel y tomillo)
- 24 aceitunas verdes deshuesadas
- 750 ml de caldo de pollo
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 3 ramitas de perejil
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Pelar la cebolla, las chalotas y los ajos. Picar la cebolla, cortar la ternera en trozos para guisar.
En una olla, poner a calentar el aceite y la mantequilla y poner a pochar la cebolla, las chalotas y los ajos enteros. Sacar de la olla y reservar. En su lugar poner a dorar la carne. Cuando esté dorada por todos los lados, espolvorear la harina y dejar cocer durante 1 minuto sin dejar de remover.
Regar con el vino blanco y el caldo hasta cubrir la carne por más de 1cm. Añadir el bouquet garni, salpimentar y dejar cocer tapado a fuego lento durante unos 50 minutos.
Mientras, hervir las aceitunas durante 2 minutos y escurrirlas. Reservar.
Al cabo de los 50 minutos de cocción de la carne, se abre la olla y se añaden las aceitunas hervidas, la cebolla, chalotas y ajos y vuelve a tapar. Se sigue cociendo a fuego lento durante 10 minutos más.
Abrir la olla, retirar el bouquet garni, espolvorear el perejil picado y servir caliente.
Consejos
Servir acompañado con un vino blanco seco tipo Barbadillo o Privilegio del Condado.
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