Arroz avinagrado para sushi

Preparación

Antes de nada hay que poner el arroz en una cacerola grande. Añadimos agua hasta cubrir y removemos con fuerza. El agua se volverá blanca porque el arroz está soltanto el almidón. Repetimos la operación tantas veces como seas necesario hasta que el agua se quede casi trasparente después de remover.

Escurrimos y añadimos el doble de agua que de arroz, es decir, para 500 gr de arroz pondremos 1 litro de agua. Sin añadir sal, dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté blando. Lo sacamos y lo escurrimos. Los ponemos en una ensaladera grande.

En un bol ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Removemos bien.

Ahora vamos a proceder al avinagrado. Con una espátula vamos removiendo el arroz al tiempo que rociamos la mezcla del vinagre con la ayuda de una cuchara. Hacemos esta operación hasta que todo el arroz esté avinagrado.

Luego, procedemos al enfriado. Con una mano cogemos un abanico y con la otra la espátula. Mientras vamos abanicando el arroz para enfriarlo, vamos removiéndolo para poner lo de abajo arriba, y así conseguir que todo se vaya enfriando de forma uniforme.

Cuando ya no humee, el arroz para sushi está listo. Reservar en la nevera para su uso posterior.

Para manipular el arroz, y puesto que está bastante pegajoso, tendrás que poner unos 25 ml de vinagre de arroz en un bol con agua y mojarte las palmas de las manos. Esto evitará que se te pegue y podrás dar la forma que deseas.