Ensalada de arroz
Ingredientes
Para 6 comensales
- 1 vaso y medio de arroz largo
- 3 latas pequeñas de atún
- 1/2 bote de tomate cherry
- 3 zanahorias
- 1 bote de aceitunas verdes
- 1 lata mediana de maíz
- 4 huevos
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de mostaza a la antigua ó 1 cucharadita de mostaza de Dijon (fuerte)
- Sal, pimienta al gusto.
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Preparación
Poner agua a hervir en una cacerola. Cuando rompa a hervir poner el arroz a cocer durante unos 17 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, poner 4 huevos y cubrirlos con agua. Poner lo a cocer durante 10 minutos a partir del momento que rompa a hervir.
Mientras tanto, en una ensaladera grande, verter las aceitunas, el maíz y las latas de atún una vez escurridos cada uno de estos elementos.
Lavar las zanahorias y los tomatitos. Cortar los tomatitos en dos y verter en las ensaladera. Cortar las zanahorias en rodajas y verter con lo demás.
A continuación preparar una vinagreta de la forma siguiente :
Verter sal, pimienta y vinagre en un bol. Añadir la mostaza y verter poco a poco, el aceite mezclando con una cuchara de café con energía.
Cuando el arroz este cocido, escurrirlo y enfriarlo poniéndolo debajo del chorro de agua fría. Escurrir de nuevo y verter en la ensaladera con los demás ingredientes.
Hacer lo mismo con los huevos cocidos, una vez pelados y cortados en rodajas.
Verter la vinagreta, mezclar bien y servir del tiempo ó frío (pero no demasiado)
Consejos
Se puede remplazar el atún por lacón o jamón braseado, y las aceitunas por alcaparras.
También se puede usar arroz integral por lo crujiente y por el aporte en fibras.
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