Tarta crujiente de tomates, pimientos y albahaca

Preparación

Sumergir los tomates durante 10 segundos en una cacerola con agua hirviendo. Escurrir y sumergirlo en agua helada hasta enfriar. Pelarlos, cortarlos en 4 trozos (cortar en 2 mitades y luego cada mitad otra vez por la mitad). Limpiar de pepitas cada unos de los cuartos resultantes. Reservar las pepitas con la pulpa que se haya retirado. Los cuartos limpios quedarán como cortezas carnosas. Con un molde cortador (ver ejemplo) se recortan las cortezas en forma de flor. Reservar.

Lavar los pimientos, cortarlos a lo largo en 3 trozos y limpiarlos por dentro (semillas y partes blancas). Como el mismo molde cortador utilizado para los tomates, recortar flores de pimientos. Sumergir estas flores 10 segundos en agua hirviendo y enfriar los luego en agua helada. Escurrir y retirar la piel. Reservar.

Pelar y picar la cebolla, y ponerla en una cacerola con 25 gr de mantequilla y la mitad del aceite. Cocer a fuego medio, salar ligeramente y dejar pochar 3 ó 4 minutos sin dejar que la cebolla dore. añadir entonces los ajos pelados enteros, las hierbas aromáticas, la pulpa de los tomates que habíamos reservado y el tomate concentrado. Salpimentar y espolvorear el azúcar. Dejar cocer a fuego medio y  cubierto hasta que el agua se evapore. Entonces, retirar los ajos, las hierbas aromáticas y reservar.

Recubrimos una bandeja de horno con papel de horno. Recortamos 20 círculos de 13 cm de diámetro de masa filo. Extendemos sobre el papel 4 montoncitos de 5 círculos apilados de masa filo cada uno. Meter al horno a 200ºC (termo 7) hasta que la masa fil amarillee (10 minutos).

Mientras tanto, recalentamos la salsa de tomate y ajos, añadimos la albahaca al tiempo que ajustamos el punto de sal.

Cuando saquemos los 4 discos dorados del horno, extendemos por encima una capa de salsa de tomate y albahaca. A continuación ponemos por encima las flores de tomate y pimiento, formando una espiral desde el centro y alternando 2 flores de tomate por cada 1 flor de pimiento. Las flores quedan ligeramente solapadas cada una sobre la anterior.

Hornear durante 8 minutos. Sacar y espolvorear las hojitas del tomillo. Poner cada una de las tartas sobre un plato previamente calentado y servir la mesa inmediatamente.