Sardinas en escabeche
Una de las recetas tradicionales más antiguas y sin embargo más olvidadas de nuestros días. Las sardinas en escabeche son una delicia para el tapeo de verano.
- Categoría
- Entrantes fríos
- Temporada
- Verano
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 15 minutos
Ingredientes
Para 4 comensales
- 12 filetes de sardinas sin espinas
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ramita de albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de vino blanco seco
- 1/2 vaso de vinagre de vino
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 12 granos de cilantro
- 10 granos de pimienta negra
- sal al gusto
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Preparación
En una sartén se pone el aceite a calentar a fuego medio bajo. Se echa entonces la cebolla, el ajo y la zanahoria muy picadita. Se deja pochar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Se vierte ahora el vinagre y el vino. Añadir el tomillo, el laurel, la albahaca, el cilantro, la pimienta negra y una pizca de sal. Llevar a ebullición y bajar el fuego a la mitad para que hierva suavemente durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, desescamamos las sardinas, las lavamos y la secamos con papel absorbente. Se ponen los filetes dentro de un recipiente hondo.
Verter la salsa sobre las sardinas y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y reservar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Consejos
Se puede acompañar con pan tostado.
El escabeche (la salsa de vino y vinagre) sirve también para otros pescados, como la caballa o el atún.
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