Salsa bearnesa
Excelente salsa para acompañar a carnes a la brasa, hechas en su punto o mejor rojas. Aunque sea extremadamente calórica, merece la pena darse el gusto.
- Categoría
- Salsas calientes
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 25 minutos
Ingredientes
Para 4 comensales
- 3 yemas de huevo muy frescas
- 150 gr de mantequilla
- 2 chalotas medianas
- 1/4 vaso de vinagre de Jerez
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1 puñadito de estragón
- 1 puñadito de perejil
- 1 puñadito de pimienta negra machacada o molida
- 1 pizca de sal
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Preparación
Pelar y picar las chalotas muy finas. Picar también el estragón y el perejil.
Sacar la mantequilla de la nevera, cortar en taquitos y dejar templar a temperatura ambiente.
En una cacerola se pone el vino, el vinagre y se echan las chalotas picadas, la mitad del estragón y del perejil, y la pizca de pimienta negra machada o molida. Dejar reducir 3/4 a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol.
Pasar el contenido del bol por el chino y majar para extraer todo el jugo y que caiga dentro de la cacerola. Reservar lo que queda en el chino.
Se pone la cacerola al fuego bajo con la reducción de chalotas y se añaden las yemas de huevos. Se baten enérgicamente para mezclar. Se va removiendo al tiempo que el huevo va cuajando con el calor. Cuando empiece a espesar se van añadiendo los tacos de mantequilla poco a poco, removiendo hasta que se derritan. Probar y corregir la sal.
Añadir el resto de estragón y perejil picado. Si te gusta con tropezones añade ahora lo que quedó en el chino y remueve bien.
Esta salsa debe cuajar como una mayonesa o una Sabayón así que paciencia y remueve sin cesar y lentamente.
Consejos
Se sirve caliente justo antes de consumir, así que lo mejor es que si vas a esperar, la dejes reposar al baño maría, removiendo de vez en cuando.
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