Parmigiana de berenjena
Una entrada para muchos comensales: una terrina llena de sol y típicamente mediterránea de nuestros vecinos italianos.
- Categoría
- Terrinas y patés
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Moderado Moderado
- Preparación
- 40 minutos
- Cocción
- 80 minutos
Ingredientes
Para 8 comensales
- 4 berenjenas
- 3 zanahorias
- 1/4 raíz de apio nabo
- 1 cebolla
- 800 g de tomate entero pelado en lata
- 100 g de parmesano
- 2 bolas de mozzarella
- 2 huevos
- 10 cl de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 ramita de albahaca
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla y cortar en dados pequeños. Dorar las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande durante unos 5 minutos. Verter el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir los tomates machacados y dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego lento y tapado.
Rallar el queso parmesano. Reservar. Cortar las bolas de mozzarella en rodajas finas. Dejar escurrir.
Lavar las berenjenas y cortar en rodajas finas. Freír con aceite de oliva por tandas. Escurrir en papel absorbente y salar ligeramente. Este proceso puede durar unos 15 minutos y gastar unos 100 ml de aceite.
Precalentar el horno a 180 º C ( termo 6 ). Untar con aceite un molde para plumcake. Espolvorear con pan rallado. Mezclar la salsa de tomate con 2 huevos batidos y la albahaca picada. Disponer una capa de berenjena solapando las rodajas. Añadir parmesano, mozzarella, una capa de salsa de tomate con verduras. Seguir alternando las capas hasta terminar con los ingredientes, teniendo cuidado en terminar por una capa de berenjenas.
Poner la parmigiana en el horno y dejar cocer unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar durante unos 15 minutos. Desmoldar y cortar en lonchas. Servir caliente o tibio.
Consejos
Para una versión más rápida, se puede prescindir de las verduras y preparar una salsa de tomate sencilla (o tomate frito de lata).
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