Cuscús o Couscous de ternera y pollo
Uno de los platos mas completos y equilibrados: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También es uno de los platos más ricos de la gastronomía mundial.
- Categoría
- Potajes
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 1 días
- Cocción
- 2 horas
Ingredientes
Para 8 comensales
- 800 g de morcillo cortado en trozos grandes
- 1 trasero de pollo cortado por la mitad
- 1 calabacín grande
- 5 patatas medianas
- 5 zanahorias grandes
- 200 g de garbanzos
- 800 g de cuscús (sémola de trigo precocida)
- 3 cebollas medianas
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de doble concentrado de tomate
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 pizcas de canela en polvo
- 3 clavos
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 ramitas de cilantro
- Sal y pimienta, al gusto
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Preparación
En una fuente honda se llena hasta la mitad de agua y se ponen los garbanzos en remojo durante 1 día para que se ablanden e hinchen. Doblarán su volumen.
Salpimentar los trozos de carne. En una olla muy grande, dorarlos con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Picarlos y añadir a la carne. Seguir dorando 5 minutos más.
Añadir la totalidad de las especias, las dos cucharadas de azúcar, la sal y la pimienta. Mezclar con la carne y dejar pochar 5 minutos. Verter el doble concentrado diluido previamente con 1/2 litro de agua tibia. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos y las zanahorias lavadas, peladas y cortadas en 4. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3/4 de hora.
Añadir a la olla el trasero de pollo, las patatas peladas, lavadas y cortadas en dos, y el calabacín lavado, medio pelado y cortado en trozos grandes. Seguir cociendo a fuego muy lento y tapado durante otros 3/4 de hora.
Mientras tanto se prepara el cuscús:
En una cacerola poner a hervir 450 ml de agua salada. Poner la sémola de cuscús en una ensaladera muy grande, verter el agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y dejar que se hinche durante unos 5 minutos. Remover con un tenedor para separar bien cada grano de sémola. Reservar.
En una fuente grande y honda para la mesa, verter la mitad de la sémola. Con un cazo, se riega por encima con el caldo de cocción de las verduras, etc. Disponer por encima un poco de carne, un poco de pollo y algunas verduras. Espolvorear por encima cilantro picado. Servir aparte el resto de cuscús y el resto del caldo con la carne y las verduras.
Consejos
Un plato que se puede preparar también con pescado y todas las verduras que te apetezcan.
Los puristas usan sémola de trigo que cuece al vapor de cocción de la carne y verduras durante un par de horas. Para eso se usa una olla especial que se llama "couscousière".
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