Berenjenas en aceite de oliva
Receta de la región italiana de Calabria, conocida por la calidad de sus verduras. El nombre de la receta original es Melanzane sott''''''''olio.
- Categoría
- Verduras y guarniciones
- Temporada
- Verano
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 2 días
- Cocción
- -
Ingredientes
Para 6 comensales
- 1 kilo de berenjenas
- 1/2 litro de vinagre de vino
- 4 dientes de ajo
- 1 ramito de albahaca
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite de oliva suave
- Sal
Más recetas con: aceite de oliva suave, ajo, albahaca, berenjena, pimiento rojo, sal, vinagre
Preparación
Escoge las berenjenas frescas y sanas. No les quites la piel y lávalas con agua abundante. Se cortan en tiras verticales y se extienden sobre una fuente. Echar sal y cubrir con un film plástico. Se colocan encima de la fuente una cacerola con agua y se deja 24 horas haciendo presión.
Al cabo de este tiempo se destapa la fuente de las berenjenas, se escurren bien, secándolas con papel de cocina. Se ponen las tiras de berenjena en un molde a terrina una por una, incorporando alternativamente el vinagre. Dejar marinar durante 24 horas
En una recipiente con cierre hermético, se van poniendo las tiras de berenjena por capas, poniendo ajo picado, pimiento rojo y albahaca entre capa y capa. Disponer bien las capas de modo que no quede espacio libre entre ellas.
Añadir luego el aceite hasta cubrir todo y hasta el border del recipiente. Cierre herméticamente y conserve en la despensa.
Consejos
Puede ser que con el tiempo el aceite se absorba. Se abre el recipiente y se añade más aceite hasta cubrir de nuevo.
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