Tronco de Navidad con chocolate y naranja
Postre típico de Navidad que se prepara con tiempo y se disfruta en familia. Un placer a la altura de una buena cena de Nochebuena.
- Categoría
- Tartas
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 75 minutos
- Cocción
- 30 minutos
Ingredientes
Para 8 comensales
- 1 naranja
- 250 gr de chocolate negro de repostería
- 100 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- 6 huevos
- 1 cucharada de Grand Marnier
- 1 cucharada de azúcar glace
- 50 gr de perlas de azúcar
- Para cubrir el tronco:
- 200 gr de chocolate
- 80 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar glace
- 1 cucharada de Grand Manier
- 1 naranja
Más recetas con: azúcar, azúcar glace, chocolate, chocolate negro, grand marnier, huevo, mantequilla, naranja
Preparación
El día anterior, rallar la naranja bien lavada y poner la ralladura a hervir durante 5 minutos en una cacerola pequeña con 1 vaso de agua. Cuando quede el almíbar espeso, se añaden 30 gr de azúcar y 2 cucharadas de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que el almíbar se transforme en caramelo. Retirar el fuego y filtrar. Exprimir la naranja.
Trocear el chocolate negro y fundir al baño maría con la mantequilla cortada en dados, el resto de azúcar, el azúcar glace, 2 cucharadas de zumo de naranja y el Grand Marnier. Cuando el chocolate esté derretido, remover hasta obtener una pasta homogénea y lisa. Añadir una por una las yemas de los huevos (reservando la clara). Añadir el caramelo de naranja que hicimos al principio y batirlo todo.
En una ensaladera batir las claras de los huevos a punto de nieve muy firme y añadir a la mezcla de chocolate anterior. Verter todo en un molde para bizcochos previamente untado con mantequilla. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente se prepara lo que recubrirá el tronco: el trocea el chocolate y se derrite al baño maría con la ralladura de 1 naranja, 2 cucharadas de zumo de naranja y el Grand Marnier. cuando se haya derretido, retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que la mezcla esté lisa. Dejar templar.
Sacar de la nevera el tronco preparado el día anterior, sacarlo del molde y ponerlo sobre una fuente. Se cortan los extremos en bisel y se le echa por encima la salsa de chocolate. Con la ayuda de una espátula de silicona se cubre bien todo el tronco y los lados. Con un tenedor se le hacen los surcos imitando la corteza de un tronco. Dejar endurecer y recortar los excesos.
Decorar con las perlas y el azúcar glace. Servir no muy frío.
Consejos
La masa en el molde debe estar muy fría para poder recubrirla de chocolate y que éste se ponga duro al entrar en contacto con la masa.
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