Terrina de queso con pimientos salsa de aceitunas

Preparación

Abrir los pimientos y retirar las semillas. Pelarlos y cortarlos en tiras anchas. Ponerlos en el fondo de una fuente honda.

En un bol, poner el zumo de 1/2 limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir 3/4 del vaso de aceite, los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, y el tomillo deshojado.

Verter la mezcla sobre los pimientos y dejar marinar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Quitar el tallo de las acelgas y hervir las hojas durante 30 segundos. Pasar las hojas por agua helada y escurrirlas. Dejarlas secar sobre un papel de cocina absorbente.

Poner en remojo las láminas de gelatina con agua fría. En un cuenco poner el queso con sal y pimienta y el resto del aceite. En una cacerola pequeña, calentar la nata y añadir la gelatina escurrida. Incorporar esta salsa al queso. Añadir el cebollino picado.

Coger la marinada, sacar los pimientos y escurrirlos con papel de cocina. Se coge un molde para terrinas y se envuelve el interior con un film plástico. Hacemos lo mismo ahora pero con las hojas de acelga, de modo que sobresalgan por el borde (se usarán para cerrar la terrina).

En el fondo se alternan una capa de queso y otra de pimientos hasta llenar el molde y terminando por una capa de queso. Cerrar con las hojas de acelga. Apretar ligeramente y cubrir con film plástico. Reservar en la nevera 12 horas.

Filtrar el aceite de la marinada de los pimientos y añadir la albahaca picada. Reservar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

El día que se vaya a servir, añadir a la salsa de aceite, las aceitunas picadas. Se desmolda la terrina sobre una fuente plana para servir y se cortar en porciones. Se sirven las porciones en un plato acompañado por la salsa de aceite de albahaca y aceitunas.