Terrina de ternera al curry

Preparación

Poner la carne cortada en trocitos en una olla o cacerola grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retirar la espuma a medida que se va cociendo la carne, hasta que la superficie quede limpia.

Pelar la zanahoria y quitar las fibras de la rama de apio verde. Lavar el puerro y trocearlo todo. Poner las verduras en la cacerola junto con la cebolla pelada con 2 clavos clavados en ella y el ramito de aromáticas.

Añadir los dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de curry en polvo y los tallos del manojo de perejil previamente lavado (reservar las hojas para más tarde). Añadir 2 cucharadas soperas de sal gorda y los granos de pimienta.

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 3 horas.

Al cabo de este tiempo, retirar la cacerola del fuego, sacar la carne y reservar. El caldo que queda en la cacerola, se filtra y se pone de nuevo a cocer a fuego medio hasta se reduzca a la mitad. Retirar del fuego.

Poner las láminas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Sacar, escurrir y añadir al caldo reducido.

Se coge la carne y se deshace con los dedos y se pone en una ensaladera grande. Se añaden las hojas de perejil picado. Se le va añadiendo el caldo cazo por cazo hasta que cubra la carne a ras (ni más ni menos). Para no pasarnos, deberemos remover la carne con el caldo cada vez que añadamos un cazo.

El plato está listo, así que ahora viene la presentación. Se pueden usar aros de emplatar, con los que haremos porciones individuales, o bien usar terrinas pequeñas, o como en la foto, usar un molde de cake (es más difícil de cortar). Recomendamos los aros de emplatar, aunque mucho sitio en el frigorífico.

Una vez puesta la carne en el envase, se espolvorea cada una de las porciones con la última cucharada de curry. Dejar enfriar en la nevera durante 12 horas mínimo.