Salmón en crema de tomate
Esta receta de salmón es simplemente sorprendente. Usa la forma de hacer el salmón de Robuchon con una salsa de tomate de Ducasse.
- Categoría
- Pescados y mariscos
- Temporada
- Primavera
- Valoración
- 5/5 (1)
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Moderado Moderado
- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 20 minutos
Ingredientes
Para 4 comensales
- 2 filetes de salmón fresco de 250 gr cada uno
- 1/2 bote de tomate triturado natural (200 gr)
- 300 cc de caldo de ave
- 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal y pimienta
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Preparación
Precalentar el horno con el grill.
Embadurnar los filetes de salmón con el aceite de oliva por los dos lados y salpimentar. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y poner los filetes por encima con la piel por encima. Meter la bandeja dentro del horno con el grill puesto y a una altura de unos 15 cm de la fuente de calor. El salmón deberá dorar sin quemarse.
Dejar hacer durante 5 minutos y luego darle la vuelta a los filetes para que se hagan del otro lado también durante otros 5 minutos.
Quitar la opción de grill del horno y poner el termostato a 210º. Poner la bandeja esta vez a media altura y dejar hacer durante 10 minutos de cada lado. La carne del salmón debe quedar opaca y firme.
Mientras se va haciendo el salmón vamos preparando la salsa. En una cacerola mediana se pone el tomate triturado y se deja reducir a fuego vivo hasta que se forme puré. Salpimentar al gusto y baja el fuego a medio gas.
Se añade el caldo de ave y se mezcla. Dejar reducir hasta que espese. Añadir entonces el vinagre balsámico y remover bien. Retirar del fuego y reservar.
Cuando el salmón esté hecho se saca del horno y se dispone en una fuente para servir. Se pone la cacerola de la salsa a calentar a fuego medio y se va añadiendo la mantequilla en dados al tiempo que se remueve. Se debe conseguir que ligue bien la mantequilla y el tomate. Retirar del fuego y colocar la salsa alrededor de los filetes.
Servir caliente.
Consejos
Se puede acompañar también con tomates secos, previamente hidratados y a los que se les dar un hervor antes escurrir y servir adornando la fuente del salmón.
Como guarnición, un simple puré de patatas casero con un chorrito aceite de oliva virgen extra.
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