Berenjenas rellenas al horno

Preparación

Precalentar el horno a 150ºC (termo 2). En una sartén se pone a dorar la cebolla pelada y picada, en 2 cucharadas de aceite de oliva suave. Añadir el tomate triturado, el ajo pelado y picado, la sal y la pimienta. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Añadir albahaca picada y reservar esta salsa.

Mientras tanto, lavar las berenjenas y cortarlas en dos a lo largo. Con la punta de un cuchillo bien afilado, se le hacen cortes en la carne con forma de rejilla. Regar con un chorrito de aceite de oliva y salar. Ponerlas boca abajo en una bandeja de horno previamente cubierta con papel de aluminio. Hornear unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Sacar del horno y dejar enfriar. Lavar y cortar los 2 tomates enteros en rodajas, y reservar.

Cuando la berenjenas estén templadas, se vacían las berenjenas con una cucharada sopera, teniendo cuidado en no romperles la piel. Se pone la carne en una cacerola y se reserva la piel.

Se pone al fuego la cacerola con la carne de las berenjenas y se deja cocer durante unos 5 minutos a fuego lento. Se le añade la mitad de la salsa de tomate y se mezcla bien. Probar para corregir el punto de sal y verter la mezcla dentro de las pieles de las berenjenas, previamente dispuestas en una fuente para hornos.

Poner unas rodajas de tomate cubriendo cada berenjena, espolvorear el queso  por encima y meter a gratinar en el horno hasta que dore.

Servir caliente con el resto de la salsa de tomate.