Pan de brioche

Preparación

Disolver la levadura en un vaso con una cucharada la leche y otra de agua templado, teniendo cuidado en que no esté a más de 40ºC (si no el hongo se muere). Dejar fermentar durante 30 minutos.

Verter la harina tamizada en una ensaladera y formar un hoyo en el centro. Verter el vaso con la levadura fermentada, el azúcar, 1 huevo y una pizca de sal, teniendo mucho cuidado en que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Mezcla muy despacio. Incorporar el segundo y el tercer huevo sucesivamente. Amasar hasta que la masa esté homogénea y elástica.

Separar la masa en 3 partes iguales. Incorporar a cada una de ellas un 1/3 de la mantequilla blanda en trocitos. Amasar rápidamente las 3 bolas, una después de la otra y unirlas al final en una sola. Seguir amasando. Dejarla en una ensaladera y cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 90 minutos en lugar sin corrientes y cálido.

Dividir de nuevo la masa en 3 partes iguales y amasar cada una 5 min. aprox. Unirlas de nuevo en una sola bola y dejar reposar durante 3 horas en el mismo lugar de antes.

Precalentar el horno a 200 ºC (termo 6). Untar el molde con mantequilla y enharinarlo. Depositamos la masa reposadas en el molde, batimos el último huevo y con una brocha untamos la superficie de la masa enmoldada (para dorarla).

Poner en el horno y dejar cocer durante 30 minutos. Apagar el horno y dejar la brioche durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar.