Charlota rusa

Preparación

Usar un molde redondo y alto (para charlotas) y untarlo con mantequilla y recubrir el fondo con papel de horno o de aluminio.

Coger 12 galletas y cortarlas con la mitad a lo ancho. Recortar la parte redonda para que esté en forma de flecha. Poner las galletas en el fondo del molde formando una estrella, con la flecha hacia adentro. Poner el resto en posición vertical, todo alrededor del molde (como una pared) con la parte del azúcar hacia afuera.

Calentar la leche con el extracto de vainilla y poner en agua las hojas de gelatina para remojar.

En una cacerola se ponen las yemas de huevo con el azúcar y se baten hasta que la mezcla sea espumosa. Añadirles lentamente la leche hirviendo al tiempo que se remueve. Poner la mezcla a calentar a fuego lento y remover hasta que se obtenga una crema lisa. Retirar del fuego y añadir el Kirsch (o aguardiente de frambuesa) y la gelatina escurrida. Mezclar enérgicamente y poner a enfriar en una ensaladera, removiendo de vez en cuando.

Montar el nata en chantilly y añadirla a la ensaladera con la crema, incorporándola suavemente con la ayuda de una espátula de silicona. Añadir el contenido de la ensaladera al molde.

Machacar algunas galletas y usar las migas para cubrir el molde. Poner el molde sobre un plato y reservar en la nevera 5 horas mínimo.

Para desmoldar, sacarlo de la nevera y meterlo en una cacerola mayor con agua caliente. Se sirve frío con un coulis de frambuesas regado por encima.

Preparar el coulis (salsa) de frambuesas:

En una ensaladera se ponenlas frambuesas lavadas y escurridas, el azúcar y el zumo de limón. Se pasa con la batidora y se pasa la mezcla por el chino. Se usa una parte para regar la charlota y el resto se pone en una salsera a disposición de los comensales.