Aspic de melocotón y Pedro Ximénez
Ingredientes
Para 8 comensales
- 1 kg de melocotones rojos
- 1/2 vaso de Pedro Ximénez
- 50 gr de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 1 vaina de vainilla
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Preparación
En un bol se pone la gelatina y se cubre con agua fría. Poner un molde en forma de corona en el congelador.
Sumergir los melocotones enteros en agua hirviendo durante unos segundos. Pelarlos y deshuesarlos. Cortarlos en 8 gajos cada uno.
En una cacerola grande, poner los gajos de melocotón, el azúcar, la vaina, el Pedro Ximenez y 1/2 litro de agua. Cuando rompa a hervir dejar cocer unos 5 minutos. Retirar los melocotones con una espumadera y reservar.
¡No tirar el jarabe ! Retirar la vaina y poner la gelatina escurrida. mezclar bien para que se disuelva y dejar enfriar.
Sacar el molde del congelador y verter una capa fina de gelatina. Dejar que cuaje en la nevera. Cubrir con la mitad de los melocotones y una nueva capa fina de gelatina. Dejar cuajar de nuevo en la nevera.
Colocar el resto de los melocotones y cubrir con el resto de gelatina. Cubrir con film alimentario y dejar cuajar en la nevera al menos 12 horas.
Desmoldar y servir enseguida.
Consejos
Se puede mezclar melocotones rojos y amarillos.
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