Ossobuco
Este "hueso hueco" es un clásico de la cocina italiana que gustará a todos. Aquí además se da la receta con la "gremolata", una salsa agridulce que entona de maravilla con el osso buco pero que no siempre gusta a todos.
- Categoría
- Carnes
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Moderado Moderado
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 2 horas
Ingredientes
Para 6 comensales
- 6 rodajas gruesas de osso buco de ternera blanca no demasiado grandes.
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 rama de apio verde
- 4 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 monda de limón
- 1 vaso de vino blanco (20 cl)
- 1 cubito de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Para la Gremolata :
- La ralladura de 1/2 limón
- El zumo de 1/2 naranja
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 50 g de mantequilla
Más recetas con: ajo, apio, caldo de carne, cebolla, harina, laurel, limón, mantequilla, naranja, orégano, osso bucco de ternera, perejil, pimienta, sal, ternera blanca, tomate, tomillo, vino blanco, zanahoria
Preparación
En una olla fundir los 100 gr de mantequilla. Enharinar las rodajas de osso bucco y dorar en la mantequilla caliente por los 2 lados durante unos 10 minutos.
Añadir las cebollas picadas y pocharlas durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Poner el apio verde, las zanahorias ralladas, los tomates, el diente de ajo, el orégano, el tomillo y el laurel, la cáscara del limón y las pastilla de caldo de carne deshecha. Salpimentar al gusto y regarlo todo con el vino blanco y 1/2 vaso de agua. Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, cubrir y dejar cocer durante 1 hora y media o 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hiciera falta.
Gremolata
Mezclar la ralladura del limón, el zumo de naranja, el ajo y el perejil. Añadir esta mezcla al oso bucco 3 o 4 minutos antes de servir. Añadir la mantequilla, remover y dejar cocer 4 minutos más.
Consejos
Un plato que se puede y debe preparar un día antes. Lo único que se prepara el mismo día es la "gremolata".
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