Rabo de toro guisado

Preparación

En un plato hondo rebozar ligeramente los trozos de rabo. En una olla exprés se pone el aceite a calentar, y cuando esté listo se pasan los trozos de rabo enharinados rápidamente para sellarlos. Se sacan y se reservan en una fuente.

En ese mismo aceite se ponen las cebollas partidas en 2 con un clavo clavado en cada una; las zanahorias lavadas, peladas y cortadas a lo largo, el laurel, los granos de pimienta negra y las copas de vino tinto. Se incorporan los trozos de rabo y se subre todo con 3 litros de agua de forma que los trozos estén sueltos. Se añade la sal y se cierra la olla. Cuando coja presión se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante 2 horas. Al cabo de este tiempo, se separa la olla del fuego, se le deja perder presión y se abre. La carne tiene que quedar despegada del hueso. Si no fuera as, dejarla 15 minutos más cociendo.

Se sacan con cuidados los trozos de rabo y los huesos y se reservan.

Se sacan de la olla la hoja de laurel y se tritura la salsa con una batidora. Se deshuesan los trozos de rabo y se echan los trozo de carne a la olla con la salsa. Si quedara demasiado caldoso, reducir la salsa un poco a fuego medio. Poner todo en una fuente para servir.

Se fríen a parte, 2 patatas medianas partidas en cuadros no muy pequeños y se incorporan en el último momento a la fuente antes de servir.

Adornar con un poco de perejil y servir muy caliente.