Cuscús de pescado
Esta es la receta de la variante tunecina del cuscús tradicional del Maghreb. En este caso usamos el pescado como base. Una plato completísimo y muy saludable que incluye todo los alimentos básicos de la dieta mediterránea.
- Categoría
- Potajes
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Fácil Fácil
- Precio
- Caro Caro
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 45 minutos
Ingredientes
Para 6 comensales
- 1 mújol limpio en trozos (lisa, liza, albur, cabezudo, capitón o corcón)
- 1/2 Kg de sémola de trigo precocida
- 800 ml de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de una tabel (mezcla de alcaravea, cilantro, ajo y guindillas en polvo)
- 4 patatas medianas
- 1/2 Kg de calabaza
- 1/2 Kg de garbanzos cocidos
- Sal y pimienta al gusto
Más recetas con: aceite de oliva, ajo, calabaza, cebolla, cilantro, comino, garbanzos, guindilla, Mújol o lisa, patata, pimienta, sal, sémola, sémola media, tabel, tomate triturado, trigo
Preparación
En una olla grande, mejor si es uma especial para cuscús, se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente se pone a dorar la cebolla limpia y picadita. Poco antes de que esté totalmente dorada se añaden los ajos picados, las especias y el tomate triturado. Se remueve y se lleva a ebullición.
Se añaden entonces las patatas peladas y lavadas, los garbanzos escurridos, la calabaza pelada y cortada en trozos grandes, y finalmente el pescado. Se deja cocer tapado durante 15 minutos a fuego medio, hasta que se hayan cocido el pescado y las verduras.
Para preparar la sémola, la mezclamos con 100 ml de agua, 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Si estamos usando una olla especial para cuscús, pondremos la sémola en la parte de arriba para que se vaya cociendo al vapor. Si no fuera el caso, se pone la sémola en una olla y se le va añadiendo agua hirviendo, removiendo y tapando sucesivamente durante unos 10 minutos hasta que toda quede cocida.
A la hora se servir, se pone la sémola en el fondo de una fuente, se rocía con un cazo de caldo del pescado y se adorna con los ingredientes escurridos de la olla del pescado. El caldo se cuela y se sirve aparte muy caliente.
Consejos
Hay que tener mucho cuidado con la espinas del mújol.
Para una versión más económica se pueden usar lomos de merluza congelada con piel.
Se puede acompañar con harissa (pasta de pimientos picante típica de Túnez)
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