Tarta de fresas

Preparación

Preparar el almíbar

Verter el azúcar en una cacerola pequeña con una vaso de agua. Calentar a fuego medio, mezclar para disolver el azúcar y dejar espesar durante 5 minutos.

En un bol, poner 3 cucharadas de almíbar y el kirsch. Desechar el resto del almíbar.

Cortar el bizcocho genovesa

Cortar un disco de cartón del tamaño del bizcocho. Cortar el bizcocho horizontalmente a una altura de 2/3, dejando entonces un sombrero de 1/3 que nos servirá de tapa. Ponemos esta tapa sobre el disco de cartón. Reservar la tapa.

Ahora vamos a vaciar el centro del bizcocho, retirando la miga de forma que nos quede una corona circular de 1 cm de espesor y un fondo de 1 cm de altura también. Formará como un molde de bizcocho. Reservar este molde y desmenuzar la miga que hemos retirado al vaciar el bizcocho. Reservar la miga.

Preparar la crema chantilly

En un cuenco hondo y frío, se vierte la nata líquida. Se le añade la vainilla en polvo o las semillas de la vaina. Con la ayuda de una batidora, se bate hasta que coja una consistencia my firme. Añadir el azúcar glace en una sola vez y batir 15 segundos más. Reservar en la nevera.

Rellenar la tarta

Con la ayuda de un pincel de pastelería, se unta el molde de bizcocho con 2/3 del almíbar de kirsch. Con el resto se unta la tapa, teniendo cuidado  en no poner demasiado para que no se rompa luego al manipularla.

Con una espátula, se pone una capa fina de chantilly cubriendo todo el interior, fondo y borde, del molde de bizcocho.

Lavar las fresas. De entre todas, separar unos 250 gr de las más bonitas. Ponemos el resto (500 gr) en el interior del molde de bizcocho, sin que sobresalga ninguna. Recubrir con otra capa de chantilly, hasta que lleguemos a ras del borde. Poner la tapa de bizcocho que habíamos reservado con la ayuda del disco de cartón.

Con la espátula recubrimos completamente la tarta con una capa fina de chantilly

Decorar la tarta

Con las migas que habíamos reservado, vamos a recubrir la pared exterior de la tarta, de forma que quede como una costra uniforme.

Cortar las fresas por su base (donde están las hojas) de forma que se puedan poner de pié con la punta hacia arriba. Ponerlas sobre la tapa, empezando por el exterior y yendo hacia el interior formando círculos.

Para glasear las fresas, vamos a poner a calentar, en una cacerola pequeña, la jalea o la mermelada hasta que funda. Si fuera necesario se puede añadir una cucharada de agua para diluir. Dejar templar y con un pincel se pintan las fresas con la mermelada templada.

Ahora usamos una manga pastelera y ponemos dentro la crema chantilly que nos queda. Con la punta adecuada, vamos a crear un cordón todo alrededor de la tapa de la tarta, encerrando a las fresas que están sobre la tapa. Luego, ponemos una flor en cada uno de los huecos que hay entre las fresas. Servir.