Mousse de frambuesas
Varias cosas me encantan de esta receta : el color de la mousse lo primero. No se puede ser más "girly". ¡Ya lo ves! Lo segundo, la manera de prepararla. Da la sensación que eres una maga. Ya lo verás...
Y por fin, pero no menos importante, es un postre ligero, sobre todo en su versión con queso batido o Skyr... y barato, a pesar de usar frambuesas.
- Categoría
- De frutas
- Temporada
- Todo el año
- Dificultad
- Media Media
- Precio
- Económico Económico
- Preparación
- 130 minutos
- Cocción
- -
Ingredientes
Para 4 comensales
- 1 clara de un huevo grande y templado a ser posible
- 250 gr de frambuesas congeladas u otro fruto rojo
- 50 gr de azúcar en polvo
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 140 gr de nata para montar (mínimo 30% de grasa, si no, no sube)
- 100 gr de frambuesas para decorar
- Para una versión más ligera :
- 1 hoja de gelatina
- 300 gr de Skyr o queso fresco batido escurrido o yogur griego espeso
Más recetas con: azúcar en polvo, frambuesa, gelatina, huevo, nata, queso fresco batido, vainilla, yogur griego
Preparación
Descongelar las frambuesas durante al menos una hora con un colador fino o pasarlas por el micro ondas en modo descongelación. Escurrir.
Poner la nata para montar unos 15 minutos en el congelador para que esté bien fría. Si no, no va a montar. Puedes también poner en el congelador el bol que vayas a usar para montar la nata. Subirá mejor.
En el bol de un robot (o en un bol si vas a usar una batidora), verter las frambuesas descongeladas, el azúcar y la clara un huevo. Batir con el robot 7 minutos a velocidad máxima, o 10 minutos con una batidora.
Por otra parte, montar la nata en Chantilly muy firme. Tiene que ser de manera progresiva, empezando a velocidad baja y subiéndola poco a poco para incorporar el máximo de aire. Cuando está casí lista, añadir la vainilla y batir un poco más. Ten cuidado y no la batas demasiado tiempo, si no se transformará en mantequilla.
Incorporar la nata montada a la mousse poco a poco, cucharada a cucharada. Mezclar para que sea homogénea.
Verter la mousse en 4 recipientes para servir. Añadir las frambuesas para decorar y poner en la nevera una hora más o menos, pero no más de 5 horas, si no la mousse se bajará. Si tienes que dejarlo más de 5 horas, y con el fin de darte consistencia, habrá que poner una hoja de gelatina siguiendo los pasos a continuación.
Variante (opcional):
Esta variante se hace si quieres usar queso fresco batido, yogur o Skir o si quieres dar consistencia para que la mousse no se baje.
Coge una cucharada grande de puré de frambuesas, ponla en un recipiente para el microondas, y caliéntala. Pon en el bol una hoja de gelatina rehidratada, y mezcla hasta alisar. Se incorpora esa mezcla de gelatina y frambuesa al queso fresco batido, yogur o Skir, según guste. Se remueve hasta que esté lisa y se añade todo a la mousse de frambuesas que habíamos preparado antes.
Consejos
Para una versión más festiva, se puede hacer lo sigiente : poner en el fondo de las copas un lecho de bizcocho mojado con un coulis de frambuesas, o galletas sablé, o una masa crumble. Añadir frambuesas y a continuación cubrir con la mousse. Decorar con frambuesas, o almendras en láminas, o con crumble. Será un tiramisú de frambuesas.
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